味精行業(yè)深度調研 味精行業(yè)前景預測

• 2021年9月1日 ZhouJiaLiang來源：北京商報 騰訊 搜狐 百科 206 5
• 繁體

化學成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學方法合成。

味精的化學成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學方法合成。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。谷氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。

味精的鮮度極高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鮮味只有與食鹽并存時才能顯出。所以在無食鹽的菜肴里(如甜菜)不宜放味精。使用味精時還應注意溫度、用量等。最宜溶解的溫度是70℃～90℃。若長時間在溫度過高的條件下，味精會變成焦谷氨酸鈉，不但失去鮮味，且有輕微毒素產生。另外，谷氨酸一鈉是一種兩性分子，在堿性溶液中會轉變成毫無鮮味的堿性化合物——谷氨酸二鈉，并具有不良氣味。當溶液呈酸性時，則不易溶解，并對酸味具有一定的抑制作用。所以當菜品處于偏酸性或偏堿性時，不宜使用味精(如糖醋味型的菜肴)。在原料鮮味極好(如干貝、火腿等)或用高級清湯制成的菜肴中(如清湯燕菜)不宜或應少放味精。

味精行業(yè)深度調研

全球范圍內，味精產能主要集中在亞洲國家，其中我國是全球味精第一大生產國，約占全球味精總產能的75%以上，其次為日本，第三名為越南。2015-2019年，我國味精產量相對穩(wěn)定，保持在210萬噸左右。從應用占比來看，食品加工是我國味精最大的應用領域，應用占比達到51%以上，接著依次為餐飲消費、家庭消費，應用占比分別為27%、22%。

我國味精生產自20世紀80年代開始進入高速發(fā)展階段，并成為世界味精生產大國，2010年我國味精產量達256萬噸，2002～2010年的年均復合增長率達11.1%。隨著我國味精產量的不斷增加，行業(yè)生產技術水平也得到了提高。20世紀90年代初，我國味精生產企業(yè)約130家，年產量僅22.3萬噸。 歷經2007～2008年的整合，味精企業(yè)約30%～40%的產能退出市場。2009年，國家進一步出臺政策限制產能10萬噸以下的味精企業(yè)發(fā)展，味精生產企業(yè)的總數(shù)減少到目前的35家左右。2019年我國味精行業(yè)銷售收入達到506.54億元。并且醬油等調味品目前也將味精作為了一種重要的食品調味佐料。

味精是用玉米等谷物釀造出，而并非謠言中的化學提煉。味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但能增加食品的鮮味，引起人們的食欲，有助于人體對食物的消化。而之所以會有產生味精吃多有害的各種言論，這與味精的產品宣傳不夠到位有很大關系，才使得消費者對味精的認識模棱兩可，從而給謠言制造者造成有機可乘。當不利于味精的言論剛開始傳播時，味精行業(yè)內未采取及時有效的措施應對和引導，導致消費者觀念的逐步加深。

近幾年，導致味精消費市場逐年萎縮和消費者觀念的改變以及關于味精吃多有害的言論的傳播有很大關系?，F(xiàn)在網絡、微信等新媒體的迅速發(fā)展，品牌的負面影響傳播對企業(yè)的沖擊是相當大的。經調查研究發(fā)現(xiàn)，目前有一部分家庭主要以年輕人為主的消費群體拒絕使用味精，這對味精未來持續(xù)發(fā)展極其不利。

隨著國內制造業(yè)快速發(fā)展，味精生產工藝水平不斷提高，行業(yè)產量穩(wěn)定小幅增加。但整體來看，我國味精市場中產品同質化嚴重，行業(yè)發(fā)展仍需技術創(chuàng)新。在市場消費不斷升級的背景下，我國味精行業(yè)升級轉型需求增加，行業(yè)將不斷向高質量、健康化、功能化的方向轉型升級。目前來看味精的需求較為穩(wěn)定，受經濟波動影響較少，估計未來行業(yè)需求增速在0%-5%之間。

想要了解更多味精行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2021-2026年中國味精行業(yè)深度調研與發(fā)展趨勢預測研究報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2021-2026年中國味精行業(yè)深度調研與發(fā)展趨勢預測研究報告

  隨著味精行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內外優(yōu)秀的味精企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡