火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模突破200億元 火鍋底料市場(chǎng)增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)因素分析

• 2022年2月16日 ZhouJiaLiang來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 910 56
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在重慶，火鍋直接從業(yè)人員超過(guò)80萬(wàn)，顯示出巨大的就業(yè)吸納能力。2021年雙十一期間，重慶火鍋底料線上銷售額超過(guò)1億元，在全國(guó)，火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模更是突破200億元。

火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模突破200億元

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)發(fā)布的《2021年火鍋產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》顯示，2020年火鍋產(chǎn)業(yè)銷售占全國(guó)餐飲收入近三分之一，而根據(jù)美團(tuán)公布的數(shù)據(jù)，2021火鍋線上門(mén)店數(shù)量同比增速15%，其中川渝火鍋商戶數(shù)量占全國(guó)火鍋商戶總數(shù)超過(guò)60%。在重慶，全市火鍋門(mén)店超過(guò)3萬(wàn)多家，數(shù)量為全國(guó)之最，但最掙錢(qián)的，并不是火鍋，而是火鍋里的底料。炒火鍋底料這個(gè)行當(dāng)，在當(dāng)?shù)啬隊(duì)I收已經(jīng)接近了500億元，它不僅成就了重慶火鍋的麻辣鮮香，還炒富了一批人，炒紅了一系列農(nóng)產(chǎn)品。在重慶，火鍋直接從業(yè)人員超過(guò)80萬(wàn)，顯示出巨大的就業(yè)吸納能力。2021年雙十一期間，重慶火鍋底料線上銷售額超過(guò)1億元，在全國(guó)，火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模更是突破200億元。

火鍋底料市場(chǎng)現(xiàn)狀

當(dāng)前火鍋底料行業(yè)處于高速發(fā)展階段，存在大量小型企業(yè)，加工方式較為落后，生產(chǎn)自動(dòng)化程度較低，產(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)有保證，品牌影響力低，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇，大型企業(yè)不斷擴(kuò)大規(guī)模，小型企業(yè)生存空間不斷縮小，市場(chǎng)份額逐漸向頭部企業(yè)聚集。

從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面來(lái)看，火鍋底料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為分散，前五大企業(yè)市場(chǎng)總占比約為33%，且尚未有企業(yè)占比超過(guò)10%，排在前五的企業(yè)主要有紅九九、頤海、天味、德莊、紅太陽(yáng)等。在中高端的火鍋底料市場(chǎng)中，由品牌優(yōu)勢(shì)的頤海國(guó)際市場(chǎng)占比突出，市占率達(dá)到35%，隨后是德莊和小肥羊，市場(chǎng)占比分別為11%、6%，CR3高達(dá)52%。

雖然火鍋底料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)逐漸加劇，但遠(yuǎn)談不上是“紅海市場(chǎng)”，市場(chǎng)仍處于擴(kuò)容的狀態(tài)，頭部品牌綜合實(shí)力還有待提高，市場(chǎng)機(jī)會(huì)仍舊存在?；疱伒琢鲜袌?chǎng)正處于逐步成熟的過(guò)程中，存在著一些細(xì)分市場(chǎng)的機(jī)會(huì)點(diǎn)，以及輕油火鍋底料、營(yíng)養(yǎng)火鍋底料等多口味的不斷興起，正是對(duì)消費(fèi)者需求變化的適應(yīng)。

火鍋底料市場(chǎng)增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)因素

在B端市場(chǎng)，近年來(lái)我國(guó)餐飲門(mén)店快速增長(zhǎng)，并且餐飲連鎖率不斷提升，2020年我國(guó)餐飲連鎖率已經(jīng)提升至15.00%，火鍋連鎖率達(dá)到18.30%，火鍋餐飲連鎖化催生火鍋底料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)需求，B端市場(chǎng)對(duì)火鍋底料的采購(gòu)需求將不斷增長(zhǎng)。

從C端市場(chǎng)來(lái)看，疫情推動(dòng)了家庭火鍋消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，調(diào)研顯示有一半的消費(fèi)者偏好在家里吃火鍋，使得火鍋底料將在C端打開(kāi)市場(chǎng)。此外，近年來(lái)隨著懶人經(jīng)濟(jì)的爆發(fā)，消費(fèi)者為節(jié)約時(shí)間、追求方便等，將火鍋底料用于菜肴的烹飪上。

在B、C兩端多重因素驅(qū)動(dòng)下，未來(lái)我國(guó)火鍋底料市場(chǎng)將逐漸打開(kāi)，預(yù)計(jì)到2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到417.5億元。

想要了解更多火鍋底料行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2021-2026年火鍋底料市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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