肉制品市場調(diào)研 肉制品行業(yè)發(fā)展趨勢分析2022

• 2022年10月24日 ChenGuanQiu來源：互聯(lián)網(wǎng) 1288 84
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我國是肉類生產(chǎn)及消費大國，其中肉類產(chǎn)量占世界總量約三分之一，豬肉市場空間最大，占比超60%。在后疫情時代，食品安全健康的需求被空前放大，疊加消費升級的熱潮，消費者對肉制品品質(zhì)也提出了更高的要求。“口感好”、“營養(yǎng)”、“用料”等成為他們選購健康肉制品的標

我國是肉類的生產(chǎn)大國，更是消費大國，而且均呈上升趨勢。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2021年全年豬牛羊禽肉產(chǎn)量為8887萬噸，比上年增長16.3%。其中，豬肉產(chǎn)量5296萬噸，增長28.8%;牛肉產(chǎn)量698萬噸，增長3.7%;羊肉產(chǎn)量514萬噸，增長4.4%;禽肉產(chǎn)量2380萬噸，增長0.8%。人均肉類消費量上，也呈上升趨勢，2021年人均肉類消費量達52千克，相較1961年的人均肉類消費量，翻了16倍之多。

肉制品(meat products)，是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

肉制品市場調(diào)研

按肉制品的加工方式，業(yè)內(nèi)一般分為高溫肉制品、低溫肉制品兩大類。前者最常見、最主要的品類就是火腿腸，行業(yè)格局高度集中，以雙匯為第一梯隊，雨潤、金鑼等為第二梯隊。

香腸/肉腸、午餐肉、火腿、雞胸肉等都屬于低溫肉制品，在加工過程中，這類肉制品在相對低溫環(huán)境中，蛋白質(zhì)適度變性，更大限度地保持了原有營養(yǎng)和風味，口感和品質(zhì)優(yōu)于高溫肉制品。

《2021肉制品行業(yè)研究報告》顯示，我國在肉制品的消費中，51%的消費者以鮮肉為主要的肉類消費，其次是占比16%的火腿制品，和占比 13%的醬鹵肉制品等。

傳統(tǒng)肉制品企業(yè)對植物肉的熱情正在減退。下游終端里，不少大品牌的素肉腸、素肉餅產(chǎn)品慢慢從主流渠道消失，僅留下傳統(tǒng)豆類休閑零食性質(zhì)的植物基單品;而上游工廠里，部分品牌的植物肉生產(chǎn)線建設遭遇暫停。

在業(yè)內(nèi)人士看來，傳統(tǒng)肉制品公司在開發(fā)植物肉時擁有先天的現(xiàn)成生產(chǎn)線優(yōu)勢，對熱點的占位思維下，即便出師未捷，也可以隨時調(diào)整投入方向。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國肉制品行業(yè)市場全面分析及發(fā)展趨勢調(diào)研報告》分析：

在日常生活中，魚、禽、蛋、瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，在4月26日發(fā)布的《中國居民膳食指南(2022)》中，建議每人每日攝入動物性食物120~200克。

我國是肉類生產(chǎn)及消費大國，其中肉類產(chǎn)量占世界總量約三分之一，豬肉市場空間最大，占比超60%。在后疫情時代，食品安全健康的需求被空前放大，疊加消費升級的熱潮，消費者對肉制品品質(zhì)也提出了更高的要求?！翱诟泻谩?、“營養(yǎng)”、“用料”等成為他們選購健康肉制品的標準。

肉制品行業(yè)市場規(guī)模

從市場規(guī)模來看，2016-2021年我國肉制品市場規(guī)模穩(wěn)步增長。2021年肉制品行業(yè)市場規(guī)模約為19003億元，同比增長6.04%，預計到2022年我國肉制品市場規(guī)模將突破2萬億。

肉制品行業(yè)競爭格局

與巨大的市場空間相對應的是，傳統(tǒng)品牌長期面臨尷尬局面：十年之前，雙匯便提出了“開發(fā)大低溫”戰(zhàn)略，但時至今日，盡管冷鏈基礎設施已經(jīng)相對完善，在代表著更高品質(zhì)的低溫肉制品市場，本土品牌們?nèi)匀浑y有存在感。相較于高溫肉制品行業(yè)的市場競爭格局，雙匯、金鑼占據(jù)了超過 80%的市場份額，龍頭優(yōu)勢明顯。而低溫肉制品市場本土的前四品牌市場占有率也僅有25%左右。雙匯作為國內(nèi)最大的肉制品加工企業(yè)，持續(xù)領(lǐng)先，市占率也僅在15%左右，大部分低溫肉制品市場仍然被進口品牌占據(jù)。

中國肉制品消費仍有大量上升空間。相較于發(fā)達國家，中國的肉制品消費仍處于早期階段。據(jù)不完全統(tǒng)計，中國肉制品消費占肉類消費僅為17%，遠低于45%的世界平均水平。

肉制品行業(yè)發(fā)展趨勢分析

低溫肉制品在國外已經(jīng)非常的普遍了，隨著中國消費水平的持續(xù)提升，以及新生代健康意識的同步提高，國內(nèi)的低溫肉制品也不斷涌現(xiàn)。從產(chǎn)品的營養(yǎng)、口感方面來說，目前應該是最好的。未來，在科技的賦能之下，低溫這一塊將會成為一個主流。

開發(fā)出新型健康的肉制品，以滿足人們?nèi)找嬖鲩L的對健康食品的需求，成為肉制品發(fā)展的新趨勢，而低脂低鹽是新趨勢之一。作為食品生產(chǎn)鏈條中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如何正確使用化學添加劑、控制各個環(huán)節(jié)的加工溫度、完善肉制產(chǎn)品性能檢測、以及做好食品加工監(jiān)管，對于提高肉制品安全質(zhì)量至關(guān)重要。

在消費升級的影響下，電商渠道讓易保存、易加工、安全健康、風味多樣的肉制品加快流轉(zhuǎn)，品類更豐富的肉制品出現(xiàn)在餐桌上，市場前景廣闊。

想要了解更多肉制品行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年中國肉制品行業(yè)市場全面分析及發(fā)展趨勢調(diào)研報告》。

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  2022-2027年中國肉制品行業(yè)市場全面分析及發(fā)展趨勢調(diào)研報告

  肉制品（meat products），是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品...

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