水果加工行業(yè)供需格局及水果加工行業(yè)發(fā)展趨勢

• 黃文玉 2023年2月21日 來源：互聯網 1489 99
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水果加工，以水果、漿果為原料，用物理、化學或生物等方法處理(抑制酶的活性和腐敗菌的活動或殺滅腐敗菌)后，加工制成食品而達到保藏目的的加工過程。

近幾年，伴隨著市場對健康、營養(yǎng)、安全的休閑食品需求不斷增加，果干因其在真空凍干脫水技術的作用下，色香味俱全且營養(yǎng)健康的特點愈來愈受到消費者的喜愛。在果干市場需求的擴增下，讓不少企業(yè)看到了行業(yè)發(fā)展前景，紛紛入局市場。

我國是全球最重要水果生產地之一，隨著我國水果消費的提高以及民眾生活水平的提高，我國水果消費已經由過去純量的增長轉變?yōu)橘|與量同步增長的態(tài)勢，以進口水果為代表的高單價、新品類的水果在市場上受到的廣泛的歡迎。水果行業(yè)結構轉型的要求迫切。中國果品加工業(yè)歷史悠久，其中果酒、果干、果粉、果脯、蜜餞等的加工已有千年以上的歷史。早在公元前5世紀,民間就已利用自然干燥或簡單的人工加溫法制作果干。

水果加工，以水果、漿果為原料，用物理、化學或生物等方法處理(抑制酶的活性和腐敗菌的活動或殺滅腐敗菌)后，加工制成食品而達到保藏目的的加工過程。水果通過加工，可改善水果風味，提高食用價值和經濟效益，有效地延長水果供應時間。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年水果加工行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》顯示：

水果行業(yè)產業(yè)鏈上游主要包括育種、肥料、農藥、農業(yè)機械等領域;中游為水果的種植、采摘及運輸環(huán)節(jié);下游為水果的各類銷售渠道，主要包括、零售、批發(fā)、電商等線上及線下渠道。從全球水果種植面積情況來看，自2017年以來，全球水果種植面積逐漸上漲，到2020年全球水果種植面積達64859.3千公頃，同比增長0.1%。

從水果種植面積分布情況來看，2020年中國水果種植面積第一，為12646.3千公頃，占總種植面積的19.5%，其次為印度和巴西，種植面積分別為7230.6千公頃和2082.2千公頃，占比分別為11.15%和3.21%。2021年中國水果產量為3億噸，同比增長4.5%;其中2021年中國蘋果產量為4597.34萬噸，同比增長4.3%;柑橘類產量為5595.61萬噸，同比增長9.2%;梨類產量為1887.59萬噸，同比增長6%;香蕉產量為1172.42萬噸，同比增長1.8%。

水果加工行業(yè)供需格局分析

2021年我國居民人均消費支出達24100元，同比增長13.6%;其中居民人均食品煙酒支出為7178元，同比增長12.2%，占總消費支出的29.8%。2021中國水果人均消費量為175.27千克;隨著中產階級規(guī)模的不斷擴大，對自身健康需求的關注和對品質生活的追求給高品質水果帶來了更大的市場空間。2021年中國進口水果消費比例上升為2.51%，進口水果的消費占比不斷提升。

2020年我國居民人均干鮮瓜果類食品消費量為56.3千克，較去年下降0.1千克，其主要原因是疫情影響導致，隨著疫情被有效控制，消費量有望繼續(xù)提升。我國水果加工業(yè)歷史悠久，特別是果酒、果干、果脯蜜餞等加工已有上千年的歷史。據說，民間早就有利用自然晾曬或簡單的人工脫水制成果干，如葡萄干、干棗、荔枝干、龍眼、柿餅等等。在“種柿篇”中，有記載提到“柿有樹乾者，亦有火焙令乾者?！比斯ず娓煞?。隨著烘干技術的不斷進步，果干加工工藝、設備顯著提高和升級，如微波烘干機、空氣能熱泵烘干機、真空凍干機等。

中國是世界上最大的水果出產國，居全球13個產量超1000萬噸的國家之首;世界上主要的熱帶水果大部分都是中國大宗的品種。其中2022上半年中國蘋果出口數量為36.18萬噸，柑桔類出口數量為39.30萬噸;梨類出口數量為0.78萬噸;葡萄出口數量為3.56萬噸;香蕉出口數量為0.8萬噸。

數據顯示，2016-2020年我國果汁行業(yè)市場規(guī)模較穩(wěn)定，但整體保持增長的狀態(tài)，由2016年1153.3億元增至1272.0億元，年均復合增長率為2.5%。從細分種類來看，低濃度果汁為市場消費主流產品，其零售量占果汁飲料總零售量的比重遙遙領先，高達74.3%;中濃度果汁飲料零售量占比19.8%，而100%純果汁零售量僅占果汁飲料總零售量的5.9%。

我國果汁行業(yè)市場格局較為集中，行業(yè)CR7為72.0%。其中，排名前三的企業(yè)分別為可口可樂(中國)、味全食品、匯源果汁，其市占率均超過10%，具體市場份額占比為14.6%、11.6%、11.0%。

水果加工行業(yè)發(fā)展趨勢

水果加工業(yè)的發(fā)展與水果原料的種類、品種、產量有著密切的聯系。選育和推廣優(yōu)質高產的加工良種，使原料生產基地化。良種化是今后水果加工的方向。優(yōu)質的果汁粉因體積小，重量輕，攜帶方便，其品種、產量、包裝與加工技術等方面將會繼續(xù)發(fā)展。為使干制品保持新鮮果汁的營養(yǎng)和風味，預計升華干燥或泡沫床干燥技術將會日益廣泛應用于果汁脫水。

無菌包裝技術因具有最大限度地保存水果原有的色、香、味和營養(yǎng)素的特點，已廣泛應用于果汁生產上，預計將繼續(xù)發(fā)展。作為飲料基料，一些營養(yǎng)豐富的濃縮果汁將會得到發(fā)展。為了得到優(yōu)質的制品和節(jié)省能源，生產技術上趨向于采用反滲透預濃縮工藝、多效真空薄膜蒸發(fā)等工藝。合理開發(fā)利用維生素含量高的野生果實，如刺梨、沙棘、獼猴桃、山楂等,并選育良種，進行人工栽培。⑥為適應消費者對口味和保健的需要，果脯和蜜餞的生產趨向降低糖度。

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