國(guó)產(chǎn)虹鱒正式入籍三文魚引熱議 三文魚和虹鱒到底有何區(qū)別？

• 2018年9月7日 WuYaNan來源：閩南網(wǎng) 820 50
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  2018-2023年中國(guó)貽貝養(yǎng)殖行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  貽貝也叫青口，是一種雙殼類軟體動(dòng)物，殼黑褐色，生活在海濱巖石上。分布于中國(guó)黃海、渤海沿岸。貽貝殼呈楔形，前端尖細(xì)，后端寬廣而圓。一般殼長(zhǎng)6～8厘米，殼長(zhǎng)小于殼高的2倍。殼薄。殼頂近殼...

近日國(guó)產(chǎn)虹鱒魚“入籍”三文魚一事引發(fā)廣泛爭(zhēng)議，有消費(fèi)者擔(dān)憂生食淡水虹鱒魚有感染寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)今日(9月6日)在官網(wǎng)發(fā)布“水產(chǎn)品相關(guān)問題回復(fù)”稱，近期對(duì)國(guó)產(chǎn)虹鱒和進(jìn)口三文魚進(jìn)行抽樣監(jiān)測(cè)，均未發(fā)現(xiàn)寄生蟲。

近日國(guó)產(chǎn)虹鱒魚“入籍”三文魚一事引發(fā)廣泛爭(zhēng)議，有消費(fèi)者擔(dān)憂生食淡水虹鱒魚有感染寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)今日(9月6日)在官網(wǎng)發(fā)布“水產(chǎn)品相關(guān)問題回復(fù)”稱，近期對(duì)國(guó)產(chǎn)虹鱒和進(jìn)口三文魚進(jìn)行抽樣監(jiān)測(cè)，均未發(fā)現(xiàn)寄生蟲。

引發(fā)消費(fèi)者質(zhì)疑，有消費(fèi)者擔(dān)憂生食淡水養(yǎng)殖的國(guó)產(chǎn)虹鱒魚有感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)。

國(guó)家衛(wèi)健委在回復(fù)中提到，2018年6月，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心在湖南、廣東、青海三省組織開展了相關(guān)水產(chǎn)品中寄生蟲應(yīng)急監(jiān)測(cè)，根據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道和輿情信息，針對(duì)淡水養(yǎng)殖中常見寄生蟲和我國(guó)人群寄生蟲病的感染情況，開展了華支睪吸蟲囊蚴、東方次睪吸蟲囊蚴和顎口線蟲三期幼蟲監(jiān)測(cè)。

中國(guó)消費(fèi)者的抗議并不無道理，在國(guó)外，虹鱒魚一直是作為跟大西洋鮭魚乃至三文魚不同品類在市場(chǎng)上銷售。美國(guó)食品和藥物管理局明文規(guī)定，虹鱒魚的商品包裝上不得標(biāo)注“三文魚”“銀紅點(diǎn)鮭”等名稱，因?yàn)檫@屬于“錯(cuò)誤標(biāo)識(shí)”。

挪威海產(chǎn)局中國(guó)區(qū)總監(jiān)博薇婭向第一財(cái)經(jīng)記者表示：“在挪威，虹鱒魚和三文魚是兩個(gè)不同品種的魚類。根據(jù)挪威的相關(guān)規(guī)定，虹鱒魚(Oncorhynchusmykiss)和三文魚(Salmosalar)的名稱和商品標(biāo)簽都必須嚴(yán)格區(qū)分。事實(shí)上它們是兩種不同的魚，因此虹鱒魚并不能被稱為三文魚。挪威虹鱒魚平均售價(jià)也略高于挪威三文魚。在挪威，我們會(huì)注明產(chǎn)品信息，讓消費(fèi)者了解所購(gòu)產(chǎn)品的種類。我們密切關(guān)注對(duì)于中國(guó)虹鱒魚商品標(biāo)簽的討論，并期待進(jìn)一步說明出臺(tái)?！?/p>

本質(zhì)上來說，虹鱒魚與大西洋鮭魚并非同一種魚，更重要的是，國(guó)產(chǎn)虹鱒魚與大西洋鮭魚的養(yǎng)殖環(huán)境也不一樣。大西洋鮭魚在海洋中養(yǎng)殖，而國(guó)產(chǎn)虹鱒魚在淡水中養(yǎng)殖。“這就決定了國(guó)產(chǎn)虹鱒魚在價(jià)格、口味、食品安全等方面與大西洋鮭魚不一樣?！蹦乘a(chǎn)協(xié)會(huì)前負(fù)責(zé)人表示。

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝更是指出：“由于三文魚普遍用于生食，這就對(duì)魚的寄生蟲等方面有著嚴(yán)格的要求，一般海魚含有的寄生蟲相對(duì)少一些，淡水魚寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)更高，我們不能說淡水魚一定比海水魚安全，但從系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)角度來看，淡水魚生食風(fēng)險(xiǎn)更高。”

對(duì)于國(guó)產(chǎn)虹鱒魚是否安全的問題，國(guó)內(nèi)最大虹鱒魚生產(chǎn)商之一青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司董事長(zhǎng)應(yīng)米燕向記者表示：“龍羊峽養(yǎng)殖的三文魚完全可以做刺身。我們還有不少這類魚是用于出口的，檢驗(yàn)檢疫報(bào)告均合格?！?/p>

三文魚和虹鱒有什么區(qū)別?

首先，是價(jià)格?；旧献钯F的挪威三文魚的市場(chǎng)價(jià)在80-100元/斤，而國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖的虹鱒價(jià)格在30元/斤。所以如果買刺身時(shí)，價(jià)格在50以下，要么是虹鱒，要么就是時(shí)間很久的不新鮮的。在各種日料店或者海鮮自助進(jìn)行消費(fèi)，我遇到過人均110的也有用挪威三文魚的，也遇到過人均250的用加拿大三文魚的，所以具體還是要根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)的網(wǎng)友評(píng)價(jià)進(jìn)行提前分辨。

第二，從口感上判斷。到這一步，只能說決定你下一次還會(huì)不會(huì)消費(fèi)這一家的三文魚了。比較優(yōu)質(zhì)的三文魚因?yàn)榭梢郧械暮芎?，所以入口結(jié)實(shí)飽滿，魚油豐盈有化口的感覺，因?yàn)閺椥允闼栽诰捉赖臅r(shí)候會(huì)有肉不斷擠壓牙齒和嘴巴的感覺;虹鱒魚則沒有這個(gè)感覺。

總而言之，價(jià)格便宜+肉色偏紅+刺身厚度薄+脂肪紋理窄且很清晰+肉表面無光澤的三文魚刺身是虹鱒的可能性更大。

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