香油，北方多稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統(tǒng)工藝水代法制作的香油。
其中南陽香油香味地道，源于南陽盆地當(dāng)?shù)貧夂蛩L的芝麻，南陽盆地位于河南省西南部,地處秦嶺山脈與桐柏山脈之間,氣候溫和、環(huán)境宜人、土質(zhì)肥沃,非常適宜芝麻的生長,被確立為中科院芝麻科技種植示范基地,芝麻香油謂南陽的地道名產(chǎn)。
特點(diǎn)
芝麻油色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經(jīng)久不散?？捎糜谡{(diào)制涼熱菜肴，去腥臊而生香味;加于湯羹，增鮮適口;用于烹飪、煎炸，味純而色正，是食用油中之珍品。
芝麻油含人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸，居各種植物油之首。還含有豐富的維生素和人體必需的鐵、鋅、銅等微量元素，其膽固醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動(dòng)物脂肪，深受人們喜愛。
香油保質(zhì)期是多長時(shí)間?
香油保質(zhì)期一般是十八個(gè)月，放在冰箱中冷藏可達(dá)兩年以上。在常溫下存放最好不要超過十八個(gè)月。一般情況下，香油的保質(zhì)期是在18個(gè)月左右，而在長時(shí)間未食用且過了保質(zhì)期的話，大家最好還是不要食用。所以香油盡量在1年半的時(shí)間用完，不然過期后的香油，有一種特殊的刺激味，即所謂的“哈喇”氣味的味道。說明香油已氧化分解了，變質(zhì)產(chǎn)生毒性，是不能吃。大量食用“哈喇”油可引起中毒。
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