主題餐廳行業(yè)調(diào)研 2023主題餐廳行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

• 黃文玉 2023年11月14日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 738 44
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主題餐廳是通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場(chǎng)所，希望人們身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。

主題餐廳是通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場(chǎng)所，希望人們身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。在主題文化的開(kāi)放上，借助特色的建筑設(shè)計(jì)和內(nèi)部裝飾來(lái)強(qiáng)化主題是非常必要的，例如上海老站餐廳就通過(guò)老式家居布置和火車(chē)的改裝，營(yíng)造了老上海懷舊和名人專(zhuān)列兩個(gè)主題;而巴厘島印尼餐廳則是通過(guò)民俗文化的展示和當(dāng)?shù)匚矬w的陳列，來(lái)表現(xiàn)巴厘島的主題的;又比如橄欖樹(shù)餐廳是大量應(yīng)用特別的裝飾材料，以突出地中海風(fēng)情主題的。

可以看出，作為主題餐廳，應(yīng)該運(yùn)用各種手段來(lái)凸顯所表現(xiàn)的主題，建筑設(shè)計(jì)與內(nèi)部裝飾這方面是其中的重要組成部分，因?yàn)榭腿司褪峭ㄟ^(guò)對(duì)餐廳的環(huán)境裝飾這方面來(lái)認(rèn)識(shí)其倡導(dǎo)的主題文化的，而進(jìn)入主題餐廳所得到的特別享受，更多的來(lái)自于餐廳的美妙環(huán)境。因此挖掘主題文化的底蘊(yùn)，主要就是做好主題餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)，這樣才會(huì)帶來(lái)效果。

提及主題餐廳，人們習(xí)慣上將其與特色餐廳等同起來(lái)。事實(shí)上，兩者是相區(qū)別的概念。首先，主題餐廳一定是一個(gè)特色餐廳。主題餐廳的必備特質(zhì)是特色，即主題餐廳生存和發(fā)展的資本是「?jìng)€(gè)性化」的特色。但是，特色餐廳不一定是主題餐廳。在現(xiàn)實(shí)餐飲市場(chǎng)上，存在著許多特色餐廳，但是，從嚴(yán)格意義上講，不能稱(chēng)為是主題餐廳。因?yàn)橹黝}餐廳除了要有特色鮮明的各類(lèi)特色菜之外，還非常注重主題文化的深度開(kāi)發(fā)，注重相應(yīng)環(huán)境的營(yíng)造，藉助于環(huán)境突出其主題特色。

較之于特色餐廳，主題餐廳更強(qiáng)調(diào)從菜式到環(huán)境的全范圍的特色化和鮮明化。主題的關(guān)鍵在于如何充分調(diào)動(dòng)各種「因素」來(lái)深化特色，營(yíng)造出一種無(wú)所不在的特色氛圍。特色餐廳充其量只能稱(chēng)為「準(zhǔn)主題餐廳」。大凡在菜式上有新意的餐廳就可稱(chēng)之為特色餐廳，對(duì)于特色餐廳而言，關(guān)鍵在于菜式上的突破。而對(duì)于主題餐廳而言，追求的則是從菜式、環(huán)境、服務(wù)、文化等方面的整體創(chuàng)新巧特色。

主題餐廳行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

現(xiàn)如今，飯店要想吸引顧客就必須提供一種全新的飲食體驗(yàn)，要有吸引人眼球的娛樂(lè)項(xiàng)目、一次性雞尾酒、常人意想不到的主題等。而事實(shí)上，一些頗具意味，稀奇古怪的飯店正悄然在世界各地流行起來(lái)，如漫畫(huà)主題，天空之城主題，還有廁所主題在世界各地均有分布。主題餐廳在中國(guó)是一種新的餐廳經(jīng)營(yíng)形式，讓人對(duì)主題餐廳這一概念感受深刻的是，較遠(yuǎn)些的有廣園路上的野味，近的則有新近開(kāi)張不久位于空軍醫(yī)院東門(mén)側(cè)的天空之城，前者的主題是“知青餐廳”，后者則是時(shí)尚的漫畫(huà)一族。

主題餐廳于20世紀(jì)90年代末進(jìn)入我國(guó)，由此形成了一股主題餐廳熱。主題餐廳以其鮮明的主題文化特色吸引了眾多的消費(fèi)者，給競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)注入了新的活力，也引發(fā)了餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年，全國(guó)餐飲收入46721億元，比上年增長(zhǎng)9.4%，高于2018年的7.7%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年主題餐廳行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對(duì)特定的消費(fèi)群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù)。餐廳在環(huán)境上圍繞這個(gè)主題進(jìn)行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營(yíng)造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗(yàn)中找到進(jìn)餐的全新感覺(jué)。目前國(guó)內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)一些專(zhuān)業(yè)打造主題餐廳連鎖的品牌，主題餐廳的發(fā)展也如同雨后春筍，各類(lèi)創(chuàng)意型主題餐廳、休閑主題餐廳、文化主題餐廳、兒童主題餐廳、等都將嶄露頭角，初露崢嶸，成爆發(fā)性發(fā)展。

2023年8月8日，廣州麥當(dāng)勞海珠廣場(chǎng)餐廳歷經(jīng)全新裝修升級(jí)，化身為廣州童趣旗艦店在海印繽繽廣場(chǎng)快樂(lè)開(kāi)啟。該餐廳不僅在設(shè)計(jì)上巧妙融入了麥當(dāng)勞“四小福”元素，同步引入麥當(dāng)勞內(nèi)地首發(fā)的“開(kāi)心小助手”智慧機(jī)器人、全新設(shè)計(jì)升級(jí)的兒童樂(lè)園區(qū)等各類(lèi)新模式，旨在為給顧客打造更具科技感、又童趣十足的智趣新體驗(yàn)。此次廣州麥當(dāng)勞13家童趣主題店的煥新開(kāi)業(yè)適逢金拱門(mén)6周歲生日。開(kāi)業(yè)當(dāng)天，麥當(dāng)勞邀請(qǐng)了資深麥粒一同參加“四小福新居派對(duì)”，品嘗由美味大廚精心準(zhǔn)備的美食，一同見(jiàn)證這一萌趣時(shí)刻。

當(dāng)下休閑主題餐廳、歡樂(lè)主題餐廳、青春主題餐廳、兒童主題餐廳、老年主題餐廳及各類(lèi)創(chuàng)意型主題餐廳等是發(fā)展的趨勢(shì)。目前國(guó)內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)一些專(zhuān)業(yè)打造主題餐廳連鎖的品牌。在這個(gè)大眾化、平民化的消費(fèi)期，消費(fèi)結(jié)構(gòu)從正三角結(jié)構(gòu)過(guò)渡到倒三角結(jié)構(gòu)——原來(lái)只服務(wù)于少數(shù)人的特色餐飲正成為主流趨勢(shì)，特色細(xì)分餐飲成為當(dāng)下餐飲行業(yè)新出路。

主題餐廳行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

基于實(shí)踐中摸索出的經(jīng)驗(yàn)，以及隨著知名度的不斷提高，使商家在美食廣場(chǎng)的發(fā)展中，獲得優(yōu)厚的條件，進(jìn)一步減少了公司的風(fēng)險(xiǎn)。使商家成為勢(shì)頭最強(qiáng)勁的“品牌”。這是個(gè)講究個(gè)性消費(fèi)的時(shí)代，主題餐廳既能讓人滿足口腹之欲，又能放松心情，還能滿足一些有特殊心理需求的顧客，顯然是未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展的一種有利競(jìng)爭(zhēng)形式。

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  2023-2028年主題餐廳行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告

  中研普華通過(guò)對(duì)主題餐廳行業(yè)長(zhǎng)期跟蹤監(jiān)測(cè)，分析主題餐廳行業(yè)需求、供給、經(jīng)營(yíng)特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場(chǎng)、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客戶提供深...

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