醬油是每個家庭才要烹飪的必需品，而隨著消費者消費能力的提升、健康意識的升級，市場對高鮮、零添加、有機醬油的需求不斷增長，特級醬油產(chǎn)品消費量逐步提升。
醬油是每個家庭才要烹飪的必需品，而隨著消費者消費能力的提升、健康意識的升級，市場對高鮮、零添加、有機醬油的需求不斷增長，特級醬油產(chǎn)品消費量逐步提升。如今我國健康型醬油越來越受市場關注。醬油是用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了，而中國古代漢族勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。
醬油國家標準：
中華人民共和國國家標準的醬油衛(wèi)生標準
1、范圍
本標準規(guī)定了醬油的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、包裝標志、儲存和運輸。
本標準適用于醬油。
、 引用標準
下列標準所包含的條文,通過在本標準中引用而構(gòu)成為本標準的條文。本標準出版時,所示版本均為有效,所有標準都會被修訂,使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
GB 2760-86 食品添加劑使用衛(wèi)生標準
GB 4789.1 食品衛(wèi)生微生物學 總則
GB 4789.22-94 食品衛(wèi)生微生物學 調(diào)味品檢驗
GB 5009.1-85 食品衛(wèi)生檢驗方法 理化部分總則
GB/T 5009.39-1996 醬油衛(wèi)生標準得分析方法
GB 7718-1994 食品標簽通用標準
3、定義
本標準采用下列定義。
3.1 醬油：以糧食和其副產(chǎn)品為原料,經(jīng)過釀造工藝制成的具有特殊色、 香、味的產(chǎn)品。
3.2 烹調(diào)醬油：不直接食用的,適用于烹調(diào)加工的醬油。
3.3 餐桌醬油：即可直接食用,又可用于烹調(diào)加工的醬油。
4、衛(wèi)生要求
4.1 感官指標
具有正常釀造醬油的色澤、氣味和滋味、無不良氣味,不得有酸、苦、澀等異味和霉味,不混濁、無沉淀、無異物、無霉花浮膜。
根據(jù)中研普華研究院《2020-2025年中國醬油行業(yè)供需趨勢及投資風險研究報告》顯示：
醬油市場需求狀況分析
餐飲定制成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動力
餐飲定制方面，很大一部分醬油企業(yè)在做相關渠道開發(fā)的產(chǎn)品，一方面是菜品定制，比如小龍蝦、麻辣香鍋、火鍋麻醬、魚調(diào)料、麻辣燙、冒菜、黃燜雞、自熱小火鍋等相關的復合調(diào)味料包;另一方面是渠道定制，比如快餐門店、外賣、酒店、交通餐、團餐等相關的產(chǎn)品開發(fā)。餐飲定制調(diào)味品的開發(fā)，給餐飲業(yè)帶來極大便利，因為標準化管理，在保證食品安全的基礎上，有了標準化口味的同時節(jié)約時間，還能降低成本。
2020-2025年中國醬油行業(yè)市場前景預測及投資戰(zhàn)略研究報告
醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。本報告利用中研普華長期對醬油行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數(shù)據(jù)，同時依據(jù)國家統(tǒng)...
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海天味業(yè)3天市值蒸發(fā)超1000億 2020醬油市場需求狀況分析 
