鴨血行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

• 2021年11月19日 GuoMeng來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 732 43
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鴨血是火鍋市場(chǎng)里一個(gè)雖“不起眼”但卻總是能掀起波瀾的單品。一款“牛奶鴨血”的產(chǎn)品通過(guò)社交平臺(tái)頻繁出圈。作為同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的火鍋市場(chǎng)，鮮有某個(gè)單品能走紅，尤其是鴨血這個(gè)一直以來(lái)總是“不起眼”，但卻頻繁出負(fù)面新聞的“基礎(chǔ)單品”。

鴨血行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

鴨血是火鍋市場(chǎng)里一個(gè)雖“不起眼”但卻總是能掀起波瀾的單品。一款“牛奶鴨血”的產(chǎn)品通過(guò)社交平臺(tái)頻繁出圈。作為同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的火鍋市場(chǎng)，鮮有某個(gè)單品能走紅，尤其是鴨血這個(gè)一直以來(lái)總是“不起眼”，但卻頻繁出負(fù)面新聞的“基礎(chǔ)單品”。價(jià)格提升空間小、產(chǎn)量低等是頻現(xiàn)“假”鴨血的主要因素。有不少?lài)L試過(guò)牛奶鴨血的消費(fèi)者表示，牛奶鴨血口感相比純鴨血豆腐更嫩、更滑，也有不少網(wǎng)友質(zhì)疑牛奶和鴨血混合就是商戶(hù)營(yíng)銷(xiāo)的噱頭。

鴨血的成分跟人的血液成分很像，都是由血細(xì)胞和血漿組合而成。大家擔(dān)心的“毒素”、“垃圾”無(wú)非是一些代謝產(chǎn)物，并不會(huì)對(duì)身體造成危害。而且鴨血跟豬血、雞血相比，蛋白質(zhì)和血紅素鐵含量都高于其他兩者。有研究發(fā)現(xiàn)，一次吃四片鴨血的量，就能滿(mǎn)足每天所需的全部鐵量。

一只鴨子僅能產(chǎn)出15g左右的鴨血

鴨血成本高是因?yàn)橄噍^于豬血、牛血、雞血等，市面上對(duì)鴨血的需求量更大。但是鴨血的產(chǎn)量相對(duì)豬血、牛血低很多，一只鴨子僅能產(chǎn)出15g左右的鴨血，因此一些不良商販就利用“混血”或者“假冒”的方式來(lái)降低成本。

牛奶鴨血到底是怎么來(lái)的呢?

有供應(yīng)商表示，牛奶鴨血是2020年上線(xiàn)的一款盒裝鴨血商品，去年就成為銷(xiāo)冠，今年火鍋季以來(lái)，牛奶鴨血仍然是銷(xiāo)售最好的火鍋類(lèi)單品，并逐漸出現(xiàn)在更多火鍋門(mén)店里，意外成為“網(wǎng)紅”。

隨著牛奶鴨血逐漸出現(xiàn)在社交平臺(tái)、餐廳以及商超，在鴨血上澆牛奶、把牛奶與鮮鴨血混合的做法給“牛奶鴨血”引來(lái)了不少的質(zhì)疑。其中最大的質(zhì)疑就是幾乎每年都有企業(yè)的鴨血產(chǎn)品被查出混豬血、雞血。

真假鴨血如何辨別

看：真鴨血未煮之前表面光滑，沒(méi)有氣孔，煮熟之后顏色偏深紅，與原來(lái)差別不大，切開(kāi)有大小不等的氣孔;假鴨血煮熟后由鮮紅轉(zhuǎn)為呈灰白色，內(nèi)部氣孔大小幾乎均等。

夾：真鴨血用筷子一夾就碎;假鴨血相對(duì)有韌性，不易夾碎。

嘗：真鴨血口感滑嫩，接近于豆腐;假鴨血口感接近于果凍。

鴨血在火鍋、麻辣燙等餐飲業(yè)態(tài)中扮演著重要角色，是很多消費(fèi)者必點(diǎn)的大單品。這幾年，鴨血行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭迅猛，大大小小的企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)出來(lái)?；疱伿袌?chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，只有不斷創(chuàng)新才能吸引消費(fèi)者，最吸引人的做法就是把鴨血從配菜變成鍋底，于是鴨血火鍋品類(lèi)誕生了。鴨血火鍋的精髓在于，把鴨血直接放到鍋底中，現(xiàn)切的鴨血配以沸騰的湯汁，勾起了食客的味蕾。鴨血行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，具有散、 亂、小的特點(diǎn)，急需大企業(yè)的引領(lǐng)作用，共同搭建規(guī)范的行業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

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