預(yù)制菜加速向C端滲透 預(yù)制菜行業(yè)前景分析2023

• 方蔓桃 2023年1月11日 來(lái)源：百度 1458 96
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在消費(fèi)升級(jí)及廣闊市場(chǎng)空間的吸引下，企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)對(duì)預(yù)制菜的開(kāi)發(fā)力度正在逐步加大，且地域性較強(qiáng)。目前A股市場(chǎng)之中，與預(yù)制菜相關(guān)的上市公司共19家，其中包括廣州酒家、安井食品、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)等多家企業(yè)都為華南地區(qū)上市公司。

預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)多大?1月6日，京東超市聯(lián)合藍(lán)鯊研究院發(fā)布的《2022預(yù)制菜年度消費(fèi)報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“報(bào)告”)。根據(jù)去年的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，超400家預(yù)制菜品牌提供了2000多種預(yù)制菜，成交額增速達(dá)160%。“招牌菜”及高性?xún)r(jià)比的菜肴更受歡迎，“招牌菜”中的佛跳墻、豬肚雞、牛大骨增長(zhǎng)190%，銷(xiāo)售額占比最高。一二線(xiàn)城市80后已婚女性占比約六成，是主力消費(fèi)人群。

報(bào)告顯示，京東超市成為預(yù)制菜銷(xiāo)售增速最快的渠道之一，更成為高性?xún)r(jià)和品質(zhì)預(yù)制菜核心渠道。

報(bào)告指出，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)數(shù)量已保持連續(xù)10年增長(zhǎng)，截至去年底，共有預(yù)制菜企業(yè)6.4萬(wàn)家，行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)迅猛。但我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)尚處于起步探索階段，食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)多、缺乏標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等弊端同樣也成為行業(yè)發(fā)展掣肘。

根據(jù)中研普華研究院撰寫(xiě)的《2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

在消費(fèi)升級(jí)及廣闊市場(chǎng)空間的吸引下，企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)對(duì)預(yù)制菜的開(kāi)發(fā)力度正在逐步加大，且地域性較強(qiáng)。目前A股市場(chǎng)之中，與預(yù)制菜相關(guān)的上市公司共19家，其中包括廣州酒家、安井食品、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)等多家企業(yè)都為華南地區(qū)上市公司。

目前我國(guó)在業(yè)存續(xù)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)共有7.19萬(wàn)家。僅2020年一年，新注冊(cè)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)就達(dá)到1.25萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)9%。

今年“十一”假期，消費(fèi)餐飲業(yè)雖不如往年火爆，但相比“五一”黃金周有了非常明顯的提升。10月6日，美團(tuán)發(fā)布的2022年“十一”黃金周消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，本地消費(fèi)占比77.4%;假期內(nèi)本地業(yè)態(tài)的日均消費(fèi)額相比“五一”假期增長(zhǎng)34%，比2019年“十一”黃金周增長(zhǎng)52%。

與此同時(shí)，預(yù)制菜再度發(fā)力。國(guó)慶期間，記者走訪(fǎng)湖南長(zhǎng)沙、山東濟(jì)南、安徽合肥等地發(fā)現(xiàn)，不少連鎖餐飲品牌、網(wǎng)紅打卡地都推出了預(yù)制菜品。有分析人士表示，預(yù)制菜正成為品牌餐飲連鎖企業(yè)降本增效的利器，并在露營(yíng)概念、直播營(yíng)銷(xiāo)、線(xiàn)下特色店體驗(yàn)等因素的推動(dòng)下向C端滲透。

國(guó)慶期間，登山、露營(yíng)等適合城市周邊及近郊的戶(hù)外項(xiàng)目熱度高漲，而預(yù)制菜憑借即食、便攜等特點(diǎn)，受到諸多消費(fèi)者青睞。

據(jù)了解，為滿(mǎn)足消費(fèi)者國(guó)慶長(zhǎng)假期間對(duì)旅游聚餐、露營(yíng)等需求，各平臺(tái)加大了預(yù)制菜備貨量，環(huán)比增加了2倍至3倍。其中，國(guó)慶7天假期內(nèi)，叮咚買(mǎi)菜預(yù)制菜整體銷(xiāo)量較去年增長(zhǎng)55%，10月1日當(dāng)天銷(xiāo)量同比翻倍。盒馬數(shù)據(jù)顯示，盒馬工坊半成品菜整體銷(xiāo)售額在國(guó)慶期間同比增長(zhǎng)82%。

湖南小龍蝦是網(wǎng)紅食品之一，也是大湖股份主要的預(yù)制菜品之一。大湖股份工作人員向記者表示，“水產(chǎn)品不宜久儲(chǔ)和長(zhǎng)途運(yùn)輸，物流損耗較大。我們就近設(shè)立預(yù)制菜工廠，不僅提升了經(jīng)濟(jì)附加值，還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)貪O民就業(yè)?！?/p>

2022年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)熱度從市場(chǎng)端、資本端延伸到政策端，不僅被食品企業(yè)視為第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)，也被地方納入新一批“千億產(chǎn)業(yè)集群”規(guī)劃。在定義不明確、標(biāo)準(zhǔn)難落地、C端市場(chǎng)待開(kāi)發(fā)的背景下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還有很長(zhǎng)的路要走。

2022年以來(lái)，安井食品成立“安井小廚”事業(yè)部，聚焦B端調(diào)理菜肴產(chǎn)品。海欣食品發(fā)布定增預(yù)案，擬募資不超過(guò)5.2億元建設(shè)水產(chǎn)深加工及速凍菜肴制品項(xiàng)目等。千味央廚圍繞B端客戶(hù)投資設(shè)立河南御知菜食品科技有限公司，專(zhuān)門(mén)從事預(yù)制菜研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售?；莅l(fā)食品也在7月宣布，擬在山東設(shè)立大國(guó)味到子公司，開(kāi)拓預(yù)制菜供應(yīng)鏈賽道……

京東超市最新發(fā)布的《2022預(yù)制菜年度消費(fèi)報(bào)告》顯示，京東超市去年預(yù)制菜成交額增速達(dá)160%，已經(jīng)成為預(yù)制菜銷(xiāo)售增速最快的渠道之一。

報(bào)告指出，產(chǎn)品方面，2022年的各類(lèi)預(yù)制菜中，招牌硬菜及高性?xún)r(jià)比的大單品更受歡迎，以佛跳墻、豬肚雞和牛大骨等為代表的招牌硬菜銷(xiāo)售額占比最高，同比增長(zhǎng)超190%。

京東超市生鮮采銷(xiāo)部總經(jīng)理肖諾表示，源頭大廠、新銳品牌、餐飲門(mén)店的入局，地方政府扶持，協(xié)會(huì)、專(zhuān)家對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的不斷規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)化以及京東自營(yíng)等渠道的戰(zhàn)略舉措，讓預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展信心不斷增加。

春節(jié)臨近，年貨市場(chǎng)迎來(lái)了消費(fèi)高峰，預(yù)制菜市場(chǎng)順勢(shì)爆發(fā)，迎來(lái)全年銷(xiāo)量洪峰。商務(wù)部公布的“2022全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)”數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜的銷(xiāo)量額同比增長(zhǎng)45.9%，預(yù)制菜年夜飯持續(xù)走俏，受到消費(fèi)者青睞。京東超市數(shù)據(jù)顯示，去年(2022年)年貨節(jié)期間京東預(yù)制菜銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)150%，占全年銷(xiāo)售額的15%。

預(yù)制菜行業(yè)前景分析

年末歲尾，當(dāng)電商主播在網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物平臺(tái)為預(yù)制菜年貨賣(mài)力吆喝時(shí)，各大商超亦推出了以預(yù)制菜為主的團(tuán)年大餐。盒馬鮮生不僅上架了五花八門(mén)的年菜禮盒，還開(kāi)放了家宴套餐預(yù)定;山姆會(huì)員商店“小白也能做大餐”專(zhuān)題，更是推出了川式東坡肘子、海南椰子雞、閩菜佛跳墻等中國(guó)傳統(tǒng)菜品，以及來(lái)自美國(guó)、韓國(guó)、日本等國(guó)家和地區(qū)的珍饈。

2022年以來(lái)，廣東、四川、福建、浙江、江西、上海、遼寧等多個(gè)省市出臺(tái)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件。2022年，廣東發(fā)布首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》。2023年1月6日，2023廣東預(yù)制菜“雙節(jié)營(yíng)銷(xiāo)”啟動(dòng)，各預(yù)制菜頭部企業(yè)積極參與營(yíng)銷(xiāo)。

地方政策方面，京東《2022預(yù)制菜年度消費(fèi)報(bào)告》報(bào)告分析稱(chēng)，隨著預(yù)制菜市場(chǎng)潛力的釋放，各地紛紛出臺(tái)政策，將發(fā)展預(yù)制菜作為經(jīng)濟(jì)抓手之一，通過(guò)建設(shè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)、出臺(tái)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、投資冷鏈物流，以及稅收與金融優(yōu)惠政策，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)保駕護(hù)航。對(duì)預(yù)制菜品牌而言，這是機(jī)遇和窗口期。

報(bào)告提到，預(yù)制菜投資熱或?qū)⒊掷m(xù)。數(shù)據(jù)顯示，2022年，預(yù)制菜領(lǐng)域共發(fā)生投融資事件25起，其中，近1/3的投融資事件為強(qiáng)調(diào)產(chǎn)業(yè)協(xié)同的戰(zhàn)略性投融資。部分省份和城市設(shè)立/擬成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金，為預(yù)制菜企業(yè)提供更多資金支持。資本的涌入將加劇行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)預(yù)制菜品牌而言，及時(shí)補(bǔ)充彈藥才能激流勇進(jìn)，如此才能有充足的資金用于研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、配送和鏈接用戶(hù)，做大規(guī)模。

未來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景如何?想了解關(guān)于更多預(yù)制菜行業(yè)專(zhuān)業(yè)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊《2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  預(yù)制菜是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。本報(bào)告由...

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