火鍋行業(yè)競爭對(duì)手分析 火鍋行業(yè)的發(fā)展前景如何

• 郭夢(mèng) 2022年12月12日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1435 95
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自帶強(qiáng)社交屬性的火鍋，一直都是最受歡迎的餐飲品類之一。2022這一年，火鍋品牌通過回歸食材、打價(jià)格戰(zhàn)、菜單玩法、場景打造等，持續(xù)升級(jí)品質(zhì)的同時(shí)，嘗試營銷新模式。此外，Z世代逐漸成為火鍋消費(fèi)的新晉重點(diǎn)人群，火鍋品牌拓新注重潮流場景和個(gè)性化菜品，各大社交平臺(tái)

自帶強(qiáng)社交屬性的火鍋，一直都是最受歡迎的餐飲品類之一。2022這一年，火鍋品牌通過回歸食材、打價(jià)格戰(zhàn)、菜單玩法、場景打造等，持續(xù)升級(jí)品質(zhì)的同時(shí)，嘗試營銷新模式。此外，Z世代逐漸成為火鍋消費(fèi)的新晉重點(diǎn)人群，火鍋品牌拓新注重潮流場景和個(gè)性化菜品，各大社交平臺(tái)成為其發(fā)力渠道。

火鍋行業(yè)競爭對(duì)手分析 火鍋行業(yè)的發(fā)展前景如何

2020年上半年疫情沖擊下、火鍋業(yè)門店規(guī)模大幅萎縮，下半年至2021年雖有波折但整體呈復(fù)蘇態(tài)勢(shì);然而，進(jìn)入2022年疫情再襲，火鍋業(yè)再次受創(chuàng)，受創(chuàng)程度甚至超過2020年，Q1門店規(guī)模減少超10%，Q2完全無復(fù)蘇跡象。截至2022Q2，全國火鍋門店規(guī)模約為53.4萬家。

即便是頭部企業(yè)的海底撈和呷哺呷哺同樣在負(fù)重前行。今年上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)營收167.64億元，同比下降16.57%;凈虧損2.66億元，同比由盈轉(zhuǎn)虧;呷哺呷哺實(shí)現(xiàn)營收21.56億元，同比下降29.22%;凈虧損為2.78億元，虧損同比繼續(xù)擴(kuò)大。截至目前，海底撈關(guān)店300余家，呷哺呷哺亦累計(jì)關(guān)店約230家。

當(dāng)然，海底撈、呷哺并不能代表整個(gè)火鍋賽道的全部形態(tài)。雖賽道內(nèi)卷，同質(zhì)化越來越嚴(yán)重，但危中有機(jī)，一些火鍋新勢(shì)力亦在亂戰(zhàn)中崛起?？梢哉f，呈現(xiàn)出了冰火兩重天的生態(tài)群像。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國火鍋行業(yè)全年投融資金額達(dá)6.7億元，達(dá)到了歷年來的最高值。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2022-2027年中國火鍋行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報(bào)告》分析

在我國火鍋企業(yè)業(yè)務(wù)競爭力方面，總體呈現(xiàn)“一超多強(qiáng)”的局面。行業(yè)龍頭海底撈在業(yè)務(wù)收入、門店數(shù)、客單價(jià)、翻臺(tái)率等方面均表現(xiàn)出較強(qiáng)的競爭優(yōu)勢(shì)。

從五力競爭模型角度分析，目前，我國火鍋市場的競爭者較多，現(xiàn)有企業(yè)間的競爭較為激烈;從替代品威脅來看，火鍋企業(yè)的主要威脅來自同行之間的服務(wù)質(zhì)量、口味受眾等，目前沒有其他外在替代品;火鍋行業(yè)的上游供應(yīng)商一般為食材企業(yè)，由于上游原材料資源較為豐富，議價(jià)能力較弱;下游主要是消費(fèi)者，因火鍋企業(yè)眾多，消費(fèi)者的選擇很多，因此有較強(qiáng)的議價(jià)能力;此外，由于火鍋行業(yè)的進(jìn)入門檻相對(duì)較低，且市場保持著穩(wěn)定增長趨勢(shì)，因此有較大的新進(jìn)入者威脅。

公開數(shù)據(jù)顯示，中國火鍋市場的CR5僅為5.5%，強(qiáng)如海底撈，按營收規(guī)模來看，其2020年的市場占有率也不過5.8%。而中國排名第一的粵式火鍋餐廳撈王，也僅僅占有1.7%的市場份額。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關(guān)企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內(nèi)。2022年截至目前，新增注冊(cè)企業(yè)3.3萬余家。中餐標(biāo)準(zhǔn)化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應(yīng)鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強(qiáng)的加持下，是一門不爭的“好生意”。

據(jù)國泰君安的研報(bào)顯示，近五年，火鍋市場規(guī)模復(fù)合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達(dá)到8501億元。

欲了解更多關(guān)于火鍋行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2022-2027年中國火鍋行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報(bào)告》。

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